Geplaatst op juni 11, 2021 (mei 27, 2022) door Anne-Sophie Hoffman

Eiwitrijke pastasalade met rode bietendressing

Verse mango en knapperige asperges: de perfecte match

Door: Anne-Sophie Hoffman

Waarom je ons kunt vertrouwen

Als jij aan pastasalade denkt, zie je dan een bord met kleffe pasta, spekjes en tomaat en rucola voor je? Pastasalade betekent voor ons een kleurrijk verhaal: doperwtjes, verse mango, gegrilde groene asperges en knapperige bietjes zorgen voor een evenwichtige en gezonde salade. En we voorzien onze veganistische pastasalade van een fris tintje met een dressing van sinaasappel en rode biet. Of je ‘m nu thuis in de tuin, als lunchgerecht op kantoor of als hapje bij een picknick in het park eet, deze eiwitrijke pastasalade is altijd een echt hoogtepunt!

Preparation

• Zet een kleine pan met water op.
• Ingredients:

  30 g babybietjes

  Snijd ondertussen de gemengde babybietjes en radijsjes in flinterdunne plakjes (je kunt hiervoor ook een dunschiller gebruiken).
• Ingredients:

  15 g uien

  Snijd de uien in fijne ringen.
• Ingredients:

  40 g mango

  Schil de mango en snijd in fijne reepjes.
• Ingredients:

  50 g Protein Pasta, 30 g doperwten,   zout

  Voeg als het water kookt het zout toe en kook de Protein Pasta in 7 minuten al dente. De doperwten kun je de laatste 2 minuten in de pastapan ontdooien. Giet vervolgens alles af met behulp van een zeef.
• Ingredients:

  1 tl koolzaadolie, 50 g asperges

  Verhit de koolzaadolie in een kleine pan. Snijd de uiteinden van de groene asperges. Snijd vervolgens de asperges doormidden.
• Doe de asperges in de pan, breng op smaak met een beetje zout en peper en bak ze ongeveer 8 minuten tot ze een lichtbruine kleur krijgen.
• Ingredients:

  2 el rode bietensap, 2 el sinaasappelsap, 1 el citroensap, 1 tl ahornsiroop,   peper, zout

  Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en roer goed door elkaar. Voeg meer of minder sinaasappel- of bietensap toe, afhankelijk van de gewenste consistentie.
• Nu kun je de pastasalade samenstellen: serveer de Protein Pasta, bietjes, radijs, doperwten, asperges en mango in een kom.
• Schenk de saladedressing over de pastasalade. Garneer eventueel met geroosterde walnoten en verse peterselie.
• Eet smakelijk!

Jouw Body Check

Wilt u uw voeding verbeteren? Onze Body Check zal helpen!

• Persoonlijke BMI-berekening
• Handige voedingstips
• De juiste producten om jouw doel te bereiken

Nu beginnen